¿Qué son los Calados?
Están diseñadas para mantener una temperatura constante y fresca de en torno a los 13 grados, para que, gracias a eso, el vino pueda madurar y conservarse mejor.
Las cuevas de calado tienen una profundidad media de entre 8 y 10 metros. Estos calados son muy comunes en la Rioja Alavesa, una región española famosa por sus vinos.
En esa zona en concreto la gran mayoría de calados están excavados bajo las casas de las familias, que los utilizaban como lugar para mantener el vino, como almacén, o incluso como refugio.
Posteriormente, cuando la vinificación se industrializó, los calados fueron sustituidos por almacenes con temperatura controlada de forma climatizada.
Vinificación Tradicional en la Rioja Alavesa

Una de las zonas que es más conocida por el uso de los calados es la Rioja Alavesa, que es un territorio que se extiende entre el río Ebro y la montañosa sierra de Cantabria.
En esa zona las condiciones son ideales para el cultivo de vinos de calidad, y está llena de pequeños pueblos repletos de bodegas.
La gran curiosidad de esa zona es que, debajo de su suelo, tiene piedra caliza. Y, al parecer, eso era bien sabido desde hace siglos, porque esa característica propició la excavación de calados bajo las viviendas de los pueblos de la zona.
Los calados hoy en día

Ponte en situación: hace siglos cada familia excavaba su propio calado sin grandes conocimientos de excavación y bajo su propia vivienda.
Pues, claro: muchos de esos calados colapsaron y se llevaron consigo la propia vivienda que tenían encima…
Pero, al mismo tiempo, gracias a la construcción abovedada de los calados, la grandísima mayoría de ellos siguen en buen estado.
No obstante, esos calados suelen tener un único acceso, y suelen estar conectados a viviendas privadas de familias de la Rioja Alavesa. Por lo tanto, no muchos de los calados son visitables…
¡Pero estás de suerte! Porque hoy en día hay varios calados que, al formar parte de bodegas, son visitables mediante visitas guiadas con, normalmente, cata incluida.
Por desgracia, nunca se ha podido crear ningún mapa veraz, principalmente, porque cada calado está en manos de una familia diferente, y muchas de ellas han tenido temor de que tuvieran que pagar otros impuestos por esa ampliación de vivienda «ilegal» del pasado.
Conclusion
Los calados son una parte importante de la cultura vinícola de la Rioja Alavesa. Estas cuevas hechas en la roca ofrecen un entorno óptimo para la maduración de los vinos de esta región.
Los calados también ayudan a mantener la calidad del vino al mantener una temperatura constante dentro de la cueva. Esto es importante para mantener el sabor y la calidad del vino.
Y, cómo no: ¡Es posible visitar calados! Hay muchas bodegas que tienen calados a los que dan acceso en visitas guiadas con incluso catas de vino en los propios calados.